La cecina de vaca brava, innovadora y pionera alternativa a la carne de lidia

    

La ganadería de ‘Valdellán’ asociada a la UCTL, comercializa la cecina de vaca brava desde el pasado mes de noviembre en León, una nueva alternativa para dar salida a la carne de bravo.

El representante de la ganadería D. Jesús Martínez lleva trabajando en el proyecto desde hace más de dos años junto a un maestro cecinero de Astorga. Según ha indicado D. Jesús Martínez se fusionan “una raza de gran calidad cárnica y un producto netamente leonés”.
Entre las diferencias que presenta esta cecina de lidia en relación con las cecinas de vacuno tradicionales está su tamaño. Las “piernas de cecina”, tal y como las presenta D. Jesús Martínez, son más pequeñas (entre unos 9 o 10 kgs), su aspecto más oscuro, con tonalidades que van desde el cereza al granate y su ligero veteado, le confieren una textura firme y de sabor intenso, como precisa el ganadero. Además, ha señalado que “procede de una raza seleccionada, perfeccionada y documentada: la de Santa Coloma, sinónimo de casta, bravura y linaje“.

Este producto se encuentra a la venta en los centros comerciales del Corte Inglés y con el tiempo pretende “hacerse un hueco en el mercado”.

La Dehesa de Valdellán es una finca de 500 hectáreas ubicada cerca del municipio de Santa María del Río. Su propietario, el empresario Fernando álvarez Sobrado, la compró hace diez años e introdujo una punta de ganadería mansa. Dos años después se añadieron vacas de lidia de encaste Santa Coloma y se reformó la dehesa para adecuarla a la cría de ganado bravo.

La idea de comercializar la cecina procedente de la carne de lidia forma parte de los retos de Valdellán para convertir su Dehesa en “un modelo de desarrollo sostenible y defensa del medio rural” según ha indicado D. Jesús Martínez.


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